ריזוטו פטריות (חלבי)
רכיבים עבור 2 מנות:
1/2 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
3.5 כוסות ציר ירקות דל נתרן (ועוד במידת הצורך)
500 גרם פטריות שמפיניון, נטועות ופרוסות בעובי של ½ ס׳׳מ
500 גרם פטריות שיטאקי, נטועות ופרוסות בעובי של ½ ס׳׳מ
4 כפות חמאה
1 ו-1/4 כוסות אורז ארבוריו
1/3 כוס יין לבן יבש
1 ענף טימין טרי ומלח גס
1/4 כוס פרמזן מגוררת, ועוד לקישוט
אופן ההכנה:
- מערבבים יחד את הפורצ'יני המיובש ו-1 כוס מציר הירקות. מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומשרים במשך 5 דקות. מסננים את הנוזל ושומרים אותו, ואת חתיכות הפורצ׳יני. קוצצים את הפטריות גס, מניחים בצד את הפורצ'יני הקצוץ ואת מרק הפורצ'יני.
- ממיסים 2 כפות חמאה, מוסיפים את השמפיניון והשיטאקי ומטגנים במשך כ-5 דקות על אש חזקה.
- מוסיפים את האורז למחבת ומערבבים לציפוי הגרגירים. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים עד שהיין מתאדה. מוסיפים בהדרגה את ציר הירקות הנותר, את ציר הפורצ׳יני ופורצ'יני קצוץ, טימין ו-1/2 כפית מלח. מערבבים את הריזוטו תוך כדי הבישול, ובמהלכו מוסיפים עוד מהנוזלים במשך כ-25 דקות. מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות, פרמזן ופטרוזיליה, ומערבבים במרץ עד לקבלת קרם אחיד. בשלב זה, הריזוטו צריך להיות סמיך אך נשפך מכפית; אם זה נוקשה מדי, שמים בצד למשך 2 דקות לנוח ולהתאחד. מומלץ להגיש בתוספת חופן נדיב של פרמזן מגורר מעל.
בתיאבון!
